Prevención y control de riesgos en establecimientos del sector de la industria agroalimentaria, comercio minorista, restauración y hostelería

Auditoria de los autocontroles en los establecimientos de los sectores de la industria agroalimentaria, restauración colectiva, hostelería y del comercio minorista de la alimentación (supervisión y auditoria interna, análisis, seguimiento y evaluación de resultados)

Control de alérgenos y sustancias presentes en los alimentos que provocan intolerancias.

Elaboración de plan de gestión de alérgenos:

• Identificación de alérgenos en las materias primas.
• Elaboración de fichas técnicas de producto y verificación de las formulaciones.
• Estudio de procesos e implementación de medidas de prevención para evitar la contaminación cruzada.
• Formación y capacitación del personal sobre los alérgenos y las buenas prácticas de manipulación para evitar la contaminación cruzada. (plan específico de formación).
• Análisis de alérgenos.
• Etiquetado correcto. De acuerdo con el Reglamento (UE) 1169/2011, a partir de diciembre de 2014 será obligatorio que el consumidor tenga acceso a la información sobre los alérgenos contenidos en todos los alimentos, envasados o no, incluidos los puestos a su disposición en bares y restaurantes, comedores escolares u hospitales, y los vendidos a granel.

Control sobre los criterios microbiológicos de seguridad alimentaria (toma de muestras y analisis de alimentos), con la determinación de Análisis microbiológicos y Análisis físico químico.

Análisis microbiológicos

• Aerobios mesofilos
• Enterobacterias
• Coliformes totales
• Escherichia coli
• Salmonella
• Listeria monocytogenes
• Staphylococcus coagulasa positivo
• Pseudomonas
• Clostridium perfringers

Análisis físico químico de alimentos: caracterización de alimentos

• pH
• Actividad agua

Estudios de vida util de los alimentos

Análisis de aceite

• Acidez libre
• Indice de peroxidos
• K-270
• K-232
• Delta k

Análisis de aceitunas:

• Rendimiento graso

Control sobre el etiquetado de los productos y la valoración nutricional de los mismos

Control D+D (diagnóstico y tratamiento en su caso por empresa autorizada)

Control sobre trazabilidad de los productos